Loading…

Dlaczego ciecierzyca powinna zagościć w twojej kuchni

Ciecierzyca, roślina strączkowa ciesząca się ogromną popularnością w kuchni krajów basenu Morza Śródziemnego, od jakiegoś czasu podbija coraz więcej serc także przy polskich stołach. Za jej właściwości cenią ją szczególnie wegetarianie i weganie, ale nie tylko – także wielu mięsożerców coraz chętniej włącza ją do swojej diety. I słusznie! Przekonaj się sam, ile dobrego kryje się w tych niepozornych ziarenkach.

Okrągłe, kremowe strączki charakteryzują się delikatnym, lekko orzechowym smakiem. Po ugotowaniu z powodzeniem można ukręcić z nich pastę (jak choćby słynny arabski humus), zrobić falafel – albo ulepić i usmażyć innego rodzaju kotleciki – upiec pasztet, dodać je do zupy, gulaszu albo sałatek. Ciecierzyca w kuchni ma tak wiele zastosowań, że jedynym ograniczeniem jest tak naprawdę nasza wyobraźnia.

Jednakże nie tylko smak i szeroki wachlarz przepisów, w których możesz wykorzystać ciecierzycę przemawiają za tym, byś na stałe wprowadził ją do swojego jadłospisu.

Status jednego z ukochanych przez roślinożerców produktów ciecierzyca zawdzięcza przede wszystkim swemu wnętrzu – w środku tych kremowych kulek kryje się bowiem mnóstwo białka dobrej jakości, co jest szczególnie istotne dla osób na diecie jarskiej. To także skarbnica witamin i mikroelementów: jest bogata w fosfor, potas, cynk, witaminy z grupy B (B9 i B6), a także żelazo, magnez i błonnik. Jest również niskokaloryczna, a przy tym sycąca, co z pewnością docenią osoby, które chcą utrzymać swoją wagę w ryzach.

Jeśli te strączki na stałe zagoszczą na twoim talerzu, możesz spodziewać się wielu korzyści zdrowotnych. Ciecierzyca m.in.:

– poprawia stan skóry, włosów i paznokci

– obniża poziom cholesterolu we krwi

– korzystnie wpływa na płodność

– jest pomocna przy leczeniu cukrzycy

– reguluje procesy trawienne

– wzmacnia odporność

Jak ją przygotować?

Choć powszechnie dostępna jest ciecierzyca w puszce, dużo zdrowsze i tańsze będą suche ziarna ugotowane przez nas w domu.

Przepłucz ziarna, zalej je zimną wodą i odstaw do namoczenia na 12 godzin. Podczas gdy ciecierzyca jest odstawiona do namoczenia, możesz sobie pozwolić spojrzeć na kasyna internetowe i zagrać w niesamowite gry hazardowe online. Kto wie? Może podczas tych 12 godzin wygrasz sobie Jackpota?  Gotuj do miękkości w świeżej, nieosolonej wodzie (1-1,5 godziny), posól dopiero pod koniec gotowania.

Po ugotowaniu przechowywana w lodówce ciecierzyca wytrzyma kilka dni.

Także mąkę z ciecierzycy – besan – coraz częściej można zobaczyć już na sklepowych półkach. W tej postaci ceniona jest zwłaszcza przez osoby, które wystrzegają się glutenu i szukają alternatyw dla najpopularniejszych, zbożowych mąk.

Ostatnio ciekawość wielu Polaków wzbudza także aquafaba, czyli płyn, który pozostaje po gotowaniu ciecierzycy (a także innych strączków). Według badań aquafaba składa się głównie z białek i skrobii, co sprawia, że może być używana w wielu przepisach do sklejania, spulchniania i łączenia składników, a po ubiciu jej mikserem można nawet uzyskać gęstą, sztywną pianę!

Co więcej – podobnie jak same strączki, zawiera niedużo kalorii.

Jeśli ciecierzyca jeszcze nie jest częścią twojej diety, nie zapomnij rozejrzeć się za nią, gdy następnym razem wybierzesz się na zakupy. Będziesz wdzięczny za takiego sprzymierzeńca w walce o zdrowie i smaczną kuchnię!

Cuda, które można wyczarować ze zwykłej flądry

Dawniej na naszych stołach królowały flądry, jako że ryb tych w Bałtyku było pod dostatkiem. Potem nastąpił ich upadek i zostały zapomniane w kuchni, ale obecnie coraz więcej osób docenia delikatny smak tej ryby i gatunek ten przezywa prawdziwy renesans. Nic dziwnego, to nie tylko zdrowa i smaczna ryba, ale też tania. Flądrę można przyrządzić na wiele sposobów. Smażona ryba to oczywiście dobry posiłek, nie mniej usmażyć rybę potrafi chyba każdy. Flądrę można nie tylko smażyć, ale gotować, dusić, czy piec na grillu. Ryba ta doskonale komponuje się smakiem z wieloma ziołami jak rozmaryn, majeranek, czy koperek. Często też jest podawana z dodatkiem cytryny, która dodaje jej soczystości. Dlatego sięgniemy dziś do nieco bardziej wyrafinowanego przepisu, jakim jest flądra pieczona z warzywami. Z pewnością przepis ten docenia osoby, które nie mogą spożywać zbyt dużo tłuszczu, bowiem ryba pieczona go nie zawiera, dzięki czemu jest zdrowsza. Flądra dodatkowo zawiera duże i grube ości, co powoduje, że łatwo je oddzielić od mięsa i nawet przy użyciu całych ryb do przygotowania potrawy, nie ma kłopotu z mozolnym wybieraniem ości z dania.

Przygotowania zaczynamy od zebrania wszystkich składników i będą to:

3 płaty filetów z flądry

6 plastrów cytryny

1/2 czerwonej papryki

1/2 żółtej papryki

1/2 małej cukinii

1 mała cebula

1/2 pęczka szczypiorku

1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich, sól, pieprz cytrynowy

Jeśli ktoś z Was jadł już filety z flądry, to zapewne wie, że takie filety są niewielkie i często jedna osoba potrafi na jeden posiłek wraz z dodatkami w postaci ziemniaków i warzyw, zjeść trzy filety. Dlatego biorąc to pod uwagę przygotuj tyle filetów, aby stanowiły odpowiednią ilość dla osób, które zamierzasz nakarmić.

Zaczynamy gotowanie od przyprawienia ryb solą i pieprzem cytrynowym, a następnie odstawiamy je na godzinę do lodówki, aby przeszły przyprawami.  Gdy ryby „nabierają” smaku, my zajmujemy się warzywami. Paprykę oczyszczamy i kroimy w wąskie paski, cukinię (można ja tylko opłukać bez obierania) kroimy na małe talarki, a cebulę w pół talarki.

Ponieważ ryby są lekkostrawne, a także zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe omega 3, a także białko, selen, fosfor i witaminę D, to zalecane jest ich spożycie przynajmniej dwa razy w tygodniu. Flądra to ryba, która szczególnie się do tego nadaje. Po pierwsze jest tania, dużo tańsza od dorsza, czy pstrąga, jest łatwo dostępna, a jej wielkość powoduje, że łatwo rozdzielimy porcje zarówno dla większych jak i mniejszych głodomorów.

Gdy nasza ryba już wciągnęła wszystkie aromaty przypraw, układamy ją w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, a na niej pokrojone warzywa. Całość dobrze jest posypać lekko ziołami prowansalskimi, a następnie wstawić na 15 – 20 min do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza. Ryba świetnie smakuje podana ze świeżym szczypiorkiem. Można ja podawać, jako część dania głównego do obiadu, lub jako samodzielne danie, w obu przypadkach doskonale się prezentuje i smakuje.

A dla zainteresowanych, jeszcze parę słów o samej flądrze, która jest ryba denną i zamieszkuje dna zarówno muliste jak i piaszczyste. Aktywność ryby przypada na godziny nocne, a podczas dnia leży zakopana w mule, czy piasku. Flądra żywi się skorupiakami i mięczakami i występuje nie tylko w morzu Bałtyckim, ale także wzdłuż wybrzeży całej Europy aż do Morza Barentsa i Morza Białego.

Jak przygotowuje się stół do celebrowania świąt religijnych?

W zależności od wiary ludzie różnie obchodzą swoje święta i dekorują stoły. Poniżej przedstawione zostały sposoby na przygotowanie stołu do celebrowania świąt w niektórych religiach.

Chrześcijaństwo

Święta Bożego Narodzenia

W Polsce odpowiednie przystrojenie wigilijnego stołu jest jednym z najważniejszych punktów Świąt Bożego Narodzenia. Często spotykanym zwyczajem w naszym kraju jest wkładanie siana pod obrus, co stanowi nawiązanie do żłóbka, w którym narodził się Jezus. Na stole powinno znaleźć się 12 potraw, wśród których zazwyczaj nie brakuje karpia, śledzia, barszczu z uszkami, pierogów z kapustą i grzybami oraz makowca. Pośrodku stołu kładzie się talerz lub koszyk z opłatkiem. Tradycją jest także postawienie jednego nakrycia więcej dla niespodziewanego gościa.

Podobnie jak w Polsce Wigilię świętuje się na Litwie i na Ukrainie. Na Zachodzie nie poświęca się tyle uwagi dekorowaniu stołu wigilijnego, a 24. często nie jest tam najważniejszym dniem Świąt Bożego Narodzenia. W krajach anglosaskich na stołach można spotkać jemiołę czy ostrokrzew, ale zdecydowanie ważniejsze dla Amerykanów czy Brytyjczyków jest odpowiednie udekorowanie choinki i domu. Warto dodać, że w Niemczech prezenty kładzie się na stół.

Wielkanoc

W Polsce najważniejszą ucztą wielkanocną jest niedzielne śniadanie. Na stole musi pojawić się święconka, w składzie której powinno znaleźć się jajko, chleb, baranek, wędlina, chrzan, sól i pieprz. Głównymi potrawami są się jajka, świąteczne ciasto – baba wielkanocną lub mazurek, biała kiełbasa i żurek. Zwyczaje wielkanocne na Zachodzie nieco różnią się od polskich i z reguły święto te nie jest tam tak ważne i uroczyste, jak w naszym kraju. Na stołach jednak niemal zawsze znajduje się zajączek oraz jajko, a w wielu krajach, jak choćby w Szwecji, Danii czy Norwegii, także  żółty kurczaczek. Zwyczaj dekorowania jajek jest powszechny szczególnie wśród Słowian. W większości państw podczas Wielkanocy spożywa się ryby, a w Wielkiej Brytanii nierozłącznym elementem jest pudding podawany na deser.

Judaizm

Pascha

Pascha jest najważniejszym żydowskim świętem. Pierwszego wieczoru zawsze odbywa się Sedar, czyli wieczerza, podczas której wyznawcy judaizmu wspólnie z najbliższymi celebrują święto. Stół do tej uczty nakrywa się białym obrusem. Na stole powinny znajdować się jarmułki, świece, kwiaty i kielich dla Proroka Eliasza. Nie powinno zabraknąć także co najmniej 3 mac, udźca z kością, jajka, gorzkich ziół oraz wina (każdy uczestnik musi wypić przynajmniej 4 kielichy).

Szabat

Szabat jest żydowskim świętem, które obchodzi się co tydzień – od zachodu słońca w piątek do zachodu słońca w sobotę. Ortodoksyjni Żydzi powstrzymują się w tym dniu od prac. Tego dnia stół nakrywa się białym obrusem, a na niego kładzie się świece, dwie chałki przykryte serwetą, kielich i wino na kidusz.

Islam

Ramadan

Ramadan jest dla muzułmanów świętym miesiącem, podczas którego pości się od świtu do zmierzchu. Wyznawcy Mahometa spożywają wówczas zazwyczaj dwa posiłki – suhur rano i iftar wieczorem. Podczas tych posiłków zazwyczaj spożywa się owoce, warzywa, chleb i mięso, a także napój lub wodę, która pozwala nawodnić organizm do wieczora. Miesiąc postu kończy święto dziękczynienia – Id al-Fitr. Wówczas muzułmanie świętują wraz z rodziną, spożywając przy tym różnorodne posiłki. Wyznawcy islamu starają się, aby zastawa stołowa była podczas tych szczególnych dni jak najładniejsza.